Whiskysås à la Arne

Ingredienser

• 1 schalottenlök
• 1 tsk smör, till stekning
• 1 dl vispgrädde
• 0.5 tsk senap
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 1.5 msk rökig whisky (gärna av Islay-typ)
• 0.5 krm nymald svartpeppar
• 0.5 msk brun farin
• 0.5 msk kinesisk soja
• 0.5 msk torkad grönpeppar
• 0.5 tsk majsstärkelse (Maizena)
• 0.5 tsk smör, till servering

Gör så här

1. Skala och finhacka schalottenlöken.
2. Fräs den finhackade löken i 1 tsk smör i en tjockbottnad kastrull tills den mjuknar.
3. Häll över 0.5 msk vispgrädde i kastrullen när löken nästan är torr.
4. Tillsätt 0.5 tsk senap, 1 msk kalvfond, 1 msk whisky, resterande 9.5 msk vispgrädde, 0.5 krm nymald svartpeppar, 0.5 msk brun farin och 0.5 msk kinesisk soja.
5. Stöt 0.5 msk torkad grönpeppar i en mortel och blanda ner den i såsen.
6. Koka samman såsen på medelvärme i cirka 5 minuter.
7. Rör ut 0.5 tsk majsstärkelse i lite kallt vatten.
8. Rör ner majsstärkelseröran i såsen och låt koka i ytterligare cirka 5 minuter, eller tills såsen tjocknar till önskad konsistens.
9. Smaka av såsen och tillsätt eventuellt mer whisky (cirka 0.5 msk) efter egen smak.
10. Rör ner 0.5 tsk smör precis före servering för att såsen ska bli blank och få en fin yta.