Pannbiff med stekt gul lök, brunsås, potatis och lingonsylt

Ingredienser

• Pannbiffar
• 500 g nötfärs
• 0,5 dl ströbröd eller panko
• 1 dl matlagningsgrädde
• 1 st ägg
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk Worcestersås
• Salt (efter smak)
• Svartpeppar (efter smak)
• Smör (till stekning)
• Olja (till stekning)
• Brunsås
• 1,5 msk smör
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl vatten
• 2 msk kalvfond
• 1 msk svartvinbärsgelé
• 1 msk kinesisk soja
• 1,5 dl matlagningsgrädde
• Salt (efter smak)
• Svartpeppar (efter smak)
• Stekt lök
• 5-6 gula lökar
• 1 msk smör
• 1 msk strösocker
• Tillbehör
• 800 g potatis (ungefär 200g per portion)
• Cirka 1,5 dl lingonsylt (efter smak)

Gör så här

1. Börja med den stekta löken: Skala de 5-6 gula lökarna.
2. Skär löken i tunna skivor.
3. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna på medelvärme.
4. Lägg i de tunt skurna lökarna i stekpannan.
5. Stek löken på medelvärme och rör om då och då.
6. När löken börjar mjukna, efter en stund, strö över 1 msk strösocker.
7. Fortsätt steka löken under omrörning tills den är mjuk, genomskinlig och karamelliserad, vilket tar cirka 20-30 minuter.
8. Flytta den färdigstekta löken till en skål och täck över för att hålla den varm.
9. Fortsätt med brunsåsen: Smält 1,5 msk smör i en kastrull.
10. Vispa ner 1 msk vetemjöl i det smälta smöret. Rör om ordentligt så att ingen klumpbildning sker.
11. Häll i 2 dl vatten och vispa samtidigt för att undvika klumpar.
12. Tillsätt 2 msk kalvfond, 1 msk svartvinbärsgelé och 1 msk kinesisk soja.
13. Krydda såsen med salt och svartpeppar efter smak.
14. Låt såsen koka upp under omrörning.
15. Häll i 1,5 dl matlagningsgrädde och rör om.
16. Låt brunsåsen småkoka i några minuter för att tjockna och för att smakerna ska mogna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, fond, salt eller peppar.
17. Håll brunsåsen varm.
18. Koka potatisen: Skala cirka 800 g potatis.
19. Lägg den skalade potatisen i en kastrull och täck med vatten.
20. Tillsätt en nypa salt till vattnet.
21. Koka upp vattnet och låt potatisen sjuda tills den är mjuk. Testa med en potatissticka för att se att den är genomkokt.
22. Häll av vattnet från potatisen och håll den varm till servering.
23. Förbered pannbiffarna: Blanda 0,5 dl ströbröd eller panko med 1 dl matlagningsgrädde i en bunke.
24. Låt ströbrödsblandningen svälla i några minuter.
25. Tillsätt 500 g nötfärs till bunken.
26. Knäck i 1 st ägg, tillsätt 1 msk dijonsenap och 1 msk Worcestersås.
27. Krydda färsen med salt och svartpeppar efter smak.
28. Blanda ihop alla ingredienser försiktigt men ordentligt till en jämn färs.
29. Dela färsen i 8 lika stora delar och forma varje del till en pannbiff.
30. Hetta upp en stekpanna med en blandning av olja och smör på medelhög värme.
31. Stek pannbiffarna i omgångar. Låt dem få en fin gyllenbrun stekyta och bli genomstekta, cirka 3-4 minuter per sida.
32. Ta upp de färdigstekta pannbiffarna och håll dem varma medan du steker resten.
33. Servering: Lägg upp pannbiffarna på tallrikar.
34. Servera med den varma kokta potatisen.
35. Servera med rikligt av den karamelliserade gula löken.
36. Häll den varma brunsåsen över biffarna eller servera vid sidan om.
37. Servera en klick lingonsylt vid sidan om.