Oxfilé med Krämig Svampsås

Ingredienser

• 300 g oxfilé (i 2 jämnstora bitar)
• 1 msk smör
• 1 st schalottenlök, finhackad
• 125 g champinjoner, skivade
• 0.75 dl torrt vitt vin
• 1.5 dl vispgrädde
• 1 liten kvist färsk timjan (eller 0.5 tsk torkad)
• Salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 1 tsk olivolja

Gör så här

1. Ta fram oxfilén cirka 30 minuter innan tillagning så att den hinner bli rumstempererad.
2. Salta och peppra oxfilébitarna generöst runt om.
3. Hetta upp en stekpanna med olivolja och hälften av smöret på hög värme.
4. Stek oxfilén hastigt i pannan, cirka 2-3 minuter per sida för medium rare, eller till önskad innertemperatur.
5. Lyft ur köttet ur pannan och låt det vila under aluminiumfolie medan du förbereder såsen.
6. Sänk värmen något och tillsätt resterande smör i samma stekpanna.
7. Fräs den finhackade schalottenlöken tills den blir mjuk och glansig, cirka 2-3 minuter.
8. Tillsätt de skivade champinjonerna och fräs dem tills de får fin färg och all vätska har kokat bort, cirka 5-7 minuter.
9. Häll i det vita vinet och låt det koka ihop och reducera till ungefär hälften.
10. Tillsätt vispgrädde och repade timjanblad.
11. Låt såsen sjuda i cirka 5 minuter tills den tjocknar något.
12. Smaka av såsen med salt och peppar.
13. Skiva upp oxfilén i medaljonger om så önskas, eller servera den hel.
14. Servera oxfilén direkt med den krämiga svampsåsen.