Tjockpannkaka med svamp

Ingredienser

• 250 g svamp (valfri sort, t.ex. champinjoner)
• 0.75 dl pumpafrön eller solrosfrön
• 4 dl vetemjöl
• 1 tsk salt
• 8 dl mjölk
• 4 st ägg
• 1 msk smör (till smörjning av långpanna)

Gör så här

1. Börja med att sätta ugnen. Värm ugnen till 200°C. Använd funktionen för över- och undervärme om din ugn har det.
2. Förbered svampen. Hacka den valfria svampen i mindre bitar. Du kan till exempel skiva champinjoner eller riva större svampar.
3. Stek svampen. Placera en torr stekpanna på spisen och sätt plattan på hög värme. Lägg i den hackade svampen. Stek svampen utan extra fett tills all vätska har kokat bort och svampen börjar få lite färg. Rör om då och då.
4. Rosta fröna. I en separat torr stekpanna, eller efter att du tagit ur svampen, rosta pumpafröna eller solrosfröna på medelhög värme tills de får en lätt gyllene färg och doftar gott. Var försiktig så de inte bränns. Detta tar bara några minuter.
5. Ställ undan den stekta svampen och de rostade fröna. Dessa ska användas senare som topping.
6. Blanda torra ingredienser till smeten. Ta fram en stor bunke. Mät upp vetemjölet och saltet och lägg i bunken. Blanda ihop dem ordentligt.
7. Tillsätt mjölken gradvis. Häll i mjölken lite i taget i mjölblandningen samtidigt som du vispar. Vispa kraftigt för att undvika klumpar och få en slät smet.
8. Vispa ner äggen. När smeten är slät, knäck i äggen ett i taget och vispa väl efter varje ägg tills de är helt inarbetade i smeten.
9. Förbered långpannan. Ta fram en långpanna, cirka 30x40 cm. Smörj in hela insidan av långpannan med smör. Strö sedan över lite vetemjöl och skaka runt så att mjölet täcker alla smörade ytor. Detta förhindrar att pannkakan fastnar.
10. Häll smeten i långpannan. Försiktigt, häll den färdiga pannkakssmeten i den förberedda långpannan.
11. Fördela toppingen. Strö ut den stekta svampen jämnt över pannkakssmeten i långpannan. Avsluta med att strö över de rostade pumpafröna eller solrosfröna.
12. Grädda pannkakan. Placera långpannan i mitten av den förvärmda ugnen. Grädda i cirka 30 minuter. Håll koll på pannkakan, den kommer att svälla upp under gräddningen och sedan sjunka ihop igen när den är klar.
13. Låt svalna och servera. Ta ut tjockpannkakan ur ugnen och låt den svalna en kort stund innan du skär upp den i portionsbitar. Servera den varm, gärna med en god sallad till.