Jägerschnitzel

Ingredienser

• 115 g champinjoner (t.ex. vita champinjoner), skivade
• 1 tsk vegetabilisk olja
• ½ msk smör
• ¼ liten gul lök, finhackad
• ½ tsk tomatpuré
• ½ msk vetemjöl
• 40 ml torrt rött vin
• 80 ml köttbuljong
• ¼ tsk salt
• En nypa svartpeppar
• 2 skivor benfri fläskkotlett (ca 150-200g vardera)
• ½ msk gul senap
• ½ tsk paprikapulver
• ½ tsk salt
• En nypa grovmald svartpeppar
• 2 msk vetemjöl (för panering)
• 4 msk ströbröd
• 1 stort ägg
• ½ msk mjölk
• Vegetabilisk olja eller smör för stekning

Gör så här

1. Skiva champinjonerna tunt, cirka 0,5 cm tjocka.
2. Hetta upp 1 tsk vegetabilisk olja i en stor stekpanna med höga kanter på medelhög värme.
3. Tillsätt de skivade champinjonerna och stek dem i 2-3 minuter tills de är gyllenbruna men fortfarande fasta.
4. Ta bort champinjonerna från pannan och lägg dem i en skål; ställ åt sidan.
5. Sänk värmen till medellåg. Smält ½ msk smör i samma stekpanna.
6. Tillsätt den finhackade löken och fräs den i 3-5 minuter tills den blir genomskinlig.
7. Rör ner ½ tsk tomatpuré och koka i ytterligare 2 minuter.
8. Rör ner ½ msk vetemjöl i pannan.
9. Tillsätt det röda vinet och köttbuljongen, rör om väl.
10. Rör ner ¼ tsk salt och en nypa svartpeppar.
11. Öka värmen till medel och låt såsen sjuda i 5-10 minuter, rör om regelbundet tills den tjocknar.
12. Rör ner de reserverade champinjonerna i såsen och låt koka i ytterligare 5 minuter, eller tills champinjonerna är mjuka.
13. I en liten skål, blanda ihop ½ msk gul senap, ½ tsk paprikapulver, ½ tsk salt och en nypa grovmald svartpeppar. Ställ åt sidan.
14. Torka fläskkotletterna torra med hushållspapper och banka dem sedan till cirka 0,5 cm tjocklek mellan två plastfolie.
15. Bred senapsblandningen på båda sidor av fläskkotletterna.
16. Förbered en paneringsstation med tre tallrikar: en med 2 msk vetemjöl, en med 1 stort ägg vispat med ½ msk mjölk, och en med 4 msk ströbröd.
17. Panera fläskkotletterna: först lätt i vetemjölet (skaka av överskott), doppa sedan i äggblandningen, och sist i ströbrödet. Tryck försiktigt så att ströbrödet fäster.
18. Hetta upp vegetabilisk olja eller smör i en stor stekpanna på medelhög värme.
19. Stek schnitzlarna i 2-3 minuter på varje sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Arbeta i omgångar om det behövs för att inte tränga pannan.
20. Överför de färdiga schnitzlarna till en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av.
21. Servera schnitzlarna varma, toppade med svampsåsen.