Enkel omelett med champinjoner och skinka

Ingredienser

• 8 stora ägg
• 20 cl (2 dl) grädde
• Salt, efter smak
• Peppar, nymalen, efter smak
• Olivolja, en skvätt (ca 2 msk)
• 160 g champinjoner, färska
• 2 stora vitlöksklyftor
• Ca 2 skivor (ca 40-60 g) kokt skinka (valfritt)
• 4 kvistar färsk persilja

Gör så här

1. Börja med att förbereda champinjonerna. Tvätta dem försiktigt under rinnande kallt vatten för att få bort eventuell jord. Torka dem sedan torra med hushållspapper. Använd en kniv för att skiva champinjonerna jämnt, cirka 3-5 mm tjocka skivor.
2. Skala vitlöksklyftorna. Lägg dem på en skärbräda och finhacka dem noggrant med en kniv. Målet är att få mycket små bitar så att vitlökssmaken fördelas jämnt.
3. Värm en stekpanna (helst non-stick) på medelvärme. Häll i en skvätt olivolja, cirka 1 matsked. När oljan är varm, lägg i de skivade champinjonerna och finhackade vitlöken.
4. Stek champinjonerna och vitlöken i cirka 5 minuter, eller tills champinjonerna har mjuknat och fått en fin gyllene färg. Rör om då och då för att förhindra att de bränns vid. Ställ sedan åt sidan på en tallrik.
5. Om du använder skinka, skär den i små bitar eller strimlor.
6. Knäck de 8 stora äggen i en stor skål. Tillsätt grädden, salt och nymalen peppar. Använd en gaffel eller visp för att vispa ihop äggblandningen tills gulan och vitan är väl blandade och blandningen är lätt och luftig.
7. Hacka den färska persiljan. Ansa kvistarna och finhacka bladen. Ställ åt sidan.
8. Värm stekpannan igen på medelhög värme. Häll i resterande olivolja, cirka 1 matsked.
9. Eftersom receptet är för 4 portioner, kommer vi att steka två omeletter. Häll hälften av äggblandningen i den varma stekpannan. Se till att äggsmeten täcker botten jämnt.
10. Låt omeletten steka. När kanterna börjar lossna från pannan och ovansidan fortfarande är fuktig och krämig (inte helt stel), fördela hälften av den stekta svamp- och vitlöksblandningen över omeletten. Om du använder skinka, strö över hälften av skinkbitarna också.
11. Om du föredrar en lösare omelett räcker det att steka den i ytterligare ungefär en minut. För en mer genomstekt omelett, låt den steka några minuter till, men se till att den inte blir torr.
12. Vik försiktigt omeletten på mitten med en stekspade, eller rulla ihop den. Låt den glida över på en serveringsfat.
13. Strö hälften av den hackade färska persiljan över den färdiga omeletten. Dela omeletten i två lika stora portioner.
14. Upprepa steg 9 till 13 med resterande äggblandning, svamp- och vitlöksblandning, skinka (om använd) och persilja för att göra den andra omeletten.
15. Servera omeletterna genast, gärna med en fräsch sallad.