Ugnsbakad lax med citron, örter och ugnsgrönsaker

Ingredienser

• 600-700 g laxfilé utan skinn
• 1 citron (skal + saft)
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 msk olivolja (till laxen)
• 1 msk smör, i små klickar
• 2 msk finhackad färsk dill
• 2 msk finhackad persilja
• 1 tsk färsk timjan eller ½ tsk torkad
• Flingsalt (till laxen)
• Nymalen svartpeppar (till laxen)
• 400 g små morötter eller morotsslantar
• 200 g broccoli i små buketter
• 150 g sockerärtor eller gröna bönor
• 150 g gröna ärter (frysta går bra)
• 2 msk olivolja (till grönsakerna)
• Flingsalt (till grönsakerna)
• Nymalen svartpeppar (till grönsakerna)
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 msk smör (till såsen)
• 1 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
• 1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
• ½ dl vitt matlagningsvin (valfritt)
• ½ citron, saften
• 1 tsk dijonsenap
• Salt (till såsen)
• Peppar (till såsen)
• Några droppar honung (valfritt, till såsen)
• Färsk persilja eller dill (till servering)

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 °C (över- och undervärme). Klä en ugnsform med bakplåtspapper eller smöra den lätt.
2. Lägg morötter och broccoli på en plåt. Ringla över 2 msk olivolja, salta och peppra.
3. Rosta morötterna och broccolin mitt i ugnen i cirka 10 minuter innan laxen sätts in.
4. Lägg laxfilén i en ugnsform.
5. Blanda 2 msk olivolja, finhackad vitlök, rivet citronskal, citronsaft från 1 citron, finhackad dill, finhackad persilja och timjan i en skål.
6. Pensla eller skeda blandningen över laxen.
7. Toppa laxen med små smörklickar, flingsalt och nymalen svartpeppar.
8. Ta ut plåten med grönsaker. Flytta över morötter och broccoli till samma form som laxen (runt om).
9. Lägg på sockerärtor/gröna bönor och strö över de frysta ärterna.
10. Ställ in allt i ugnen ytterligare cirka 12–15 minuter tills laxen är precis genomstekt men fortfarande saftig (innertemperatur runt 50–52 °C).
11. Förbered citronsåsen: Fräs finhackad schalottenlök i 1 msk smör i en kastrull tills den är mjuk.
12. Tillsätt grönsaks- eller kycklingbuljong, vispgrädde eller matlagningsgrädde och eventuellt vitt matlagningsvin. Låt koka upp.
13. Rör ner saften från ½ citron och dijonsenap.
14. Smaka av såsen med salt och peppar. Tillsätt eventuellt några droppar honung för en rundare smak.
15. Servera den ugnsbakade laxen och grönsakerna med citronsåsen, garnerad med färsk persilja eller dill.