Schnitzel med krämig champinjonsås och rostad potatis

Ingredienser

• 400 g benfri fläskkotlett eller skinkschnitzel (2 skivor)
• 1.5 dl vetemjöl
• 2 lättvispade ägg
• 2 dl ströbröd
• 1.5 dl panko
• 50 g smör till stekning
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak
• 150 g skivade champinjoner
• 1.5 msk smör till champinjoner och sås
• 2 dl vispgrädde
• 1 msk flytande kalvfond
• 1 msk maizena redning (vid behov)
• 250 g fast potatis med skal
• 1.5 msk olivolja
• 1/2 kruka finhackad persilja (blad- eller kruspersilja)
• 1 citronklyfta (till servering)

Gör så här

1. Börja med att förbereda alla ingredienser (Mise en Place). Sätt ugnen på 200 grader Celsius.
2. Lägg en köttskiva mellan två lager plastfolie eller i en fryspåse. Banka ut köttet tunt, så att det håller ihop utan att gå sönder.
3. Häll vetemjöl på en tallrik.
4. Vispa upp äggen lätt i en djup tallrik.
5. Blanda ströbröd och panko på en annan tallrik.
6. Vänd fläsket först i vetemjölet, se till att det är helt täckt. Skaka av överskottet.
7. Doppa sedan köttet i det uppvispade ägget.
8. Vänd sist köttet i ströbröds- och pankoblandningen, se till att bitarna är helt täckta.
9. Salta och peppra den panerade schnitzeln.
10. Torrstek champinjonerna först i en stekpanna på hög värme tills vattnet kokat ur. Häll sedan över dem på ett fat.
11. Stek schnitzeln i 50 g smör i en stekpanna i cirka 2 minuter per sida, tills den fått en gyllenbrun yta. Lägg schnitzlarna åt sidan på en ugnssäker form.
12. Stek champinjonerna i smöret som är kvar i stekpannan. Rör om då och då.
13. Häll i grädde och kalvfond i stekpannan med champinjonerna. Salta och peppra. Låt såsen koka upp och bli krämig.
14. Om såsen önskas ännu krämigare, red av med maizena redning.
15. Sänk värmen eller ta bort pannan från plattan.
16. Dela potatisen i önskad storlek.
17. Gnid in potatisbitarna med olivolja, salt och peppar.
18. Ställ in potatisen i ugnen i cirka 15-20 minuter, beroende på potatisbitarnas storlek.
19. När det återstår cirka 5 minuter av potatisens tillagningstid, ställ in schnitzlarna i ugnen för uppvärmning.
20. Montera ihop alla komponenter på tallrikar. Toppa med finhackad persilja och en citronklyfta.
21. Servera genast. Smaklig måltid!