Plankstek med duchesspotatis och sparris

Ingredienser

• 2 st ekplankor (förberedda)
• 2 skivor ryggbiff eller oxfilé (à ca 150 g)
• Salt, efter smak
• Svartpeppar, efter smak
• 1/2 knippe sparris (ca 6-8 st)
• 2 st tomater
• Smör, till stekning av kött
• 500 g mjölig potatis
• 25 ml mjölk
• 25 ml grädde
• 20 g smör (till potatis)
• 1 st äggula (till potatis)
• Vitpeppar, efter smak (till potatis)
• 125 g smör (till bearnaise)
• 1/2 st schalottenlök, finhackad
• 1 msk färsk hackad dragon (eller 1 tsk torkad)
• 1 msk rödvinsvinäger
• 1/2 krm vitpeppar (till bearnaise)
• 1 st äggula (till bearnaise)
• 2.5 msk färsk hackad persilja (eller 1.5 msk torkad)
• 0.25 dl vatten (till bearnaise)

Gör så här

1. Om du använder nya ekplankor, förbered dem enligt anvisning på paketet. Alternativt, diska dem i varmt vatten (utan diskmedel), torka dem, smörj in med matolja och värm i ugnen i 10 minuter på 200°C. Ta ut, pensla med olja igen och upprepa 1-2 gånger.
2. Sätt ugnen på 250°C.
3. Skala potatisen och skär den i små bitar.
4. Koka potatisen i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter, tills den är mjuk.
5. Häll av vattnet från potatisen.
6. Mosa potatisen med en elvisp eller potatispress.
7. Blanda i grädde, mjölk och 20 g smör i potatismoset.
8. Rör sist i 1 äggula i potatismoset.
9. Smaka av potatismoset med salt och vitpeppar. Låt svalna lite.
10. Häll över allt potatismos i en sprits.
11. Smält 125 g smör i en kastrull. Ställ smöret åt sidan och låt det svalna något.
12. Finhacka schalottenlöken.
13. Lägg den finhackade löken, hälften av den färska dragonen, 1/2 krm vitpeppar, rödvinsvinäger och 0.25 dl vatten i en liten kastrull.
14. Koka upp blandningen och låt sjuda tills all vätska har kokat in i löken.
15. Vispa ner 1 äggula i lökblandningen.
16. Droppa sedan ner det smälta smöret i en tunn stråle under konstant omrörning. Börja vispa sakta och öka sedan hastigheten.
17. Tillsätt persilja och resten av dragonen i bearnaisesåsen.
18. Smaka av bearnaisesåsen med salt och peppar.
19. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna, cirka 30 sekunder per sida.
20. Salta och peppra köttet.
21. Låt köttet vila under folie i cirka 10 minuter.
22. Ansa sparrisen.
23. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i cirka 2 minuter.
24. Skär bort den översta toppen på tomaterna.
25. Sätt tomaterna i hålet på de förberedda ekplankorna.
26. Spritsa ut potatisen runt om på plankorna.
27. Lägg köttbitarna i mitten innanför potatismoset.
28. Ställ in plankorna i ugnen i cirka 10-15 minuter, eller tills potatismoset fått fin färg.
29. Ta ut plankorna ur ugnen och klicka över bearnaisesåsen.
30. Servera plankorna rykande heta tillsammans med den kokta sparrisen.