Pasta Carbonara

Ingredienser

• 225 Spaghetti
• 75 Guanciale (eller pancetta/bacon)
• 1 Stort ägg
• 1 Stor äggula
• 0.75 Riven Pecorino Romano-ost
• efter smak Färskmalen svartpeppar
• efter smak Salt

Gör så här

1. Fyll en stor kastrull med vatten för pastan och salta väl. Ställ kastrullen på hög värme och låt vattnet koka upp.
2. Skär guanciale (eller pancetta/bacon) i små tärningar eller strimlor.
3. Värm en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den tärnade guancialen och stek tills den är krispig och har släppt ut sitt fett. Detta tar cirka 5-8 minuter.
4. Ta upp den krispiga guancialen med en hålslev och lägg den på en tallrik täckt med hushållspapper för att rinna av. Låt fettet vara kvar i pannan.
5. Vispa ihop det hela ägget och äggulan i en stor metallskål eller annan värmetålig skål.
6. Rör ner den rivna Pecorino Romano-osten och en riklig mängd färskmalen svartpeppar i äggblandningen. Vispa väl tills det är ordentligt blandat.
7. Medan du vispar äggblandningen långsamt med ena handen, häll försiktigt i cirka 2 matskedar av det varma guanciale-fettet från stekpannan med den andra handen. Fortsätt vispa tills fettet är helt inarbetat i äggblandningen. Detta tempererar äggen och förhindrar att de koagulerar senare.
8. Koka spaghettin i det kokande saltade vattnet enligt förpackningens anvisningar tills den är al dente.
9. Innan du häller av pastan, reservera cirka 1.5 dl av pastavattnet.
10. Häll av pastan i ett durkslag.
11. Tillsätt cirka 0.5 dl av det reserverade pastavattnet i stekpannan som användes för att steka guancialen. Rör om för att lösa upp eventuella fastnade bitar från botten av pannan.
12. Överför omedelbart den heta avrunna pastan till den stora metallskålen med äggblandningen och guanciale-fettet.
13. Placera skålen ovanpå kastrullen som användes för att koka pastan (med det heta pastavattnet kvar i botten – detta fungerar som ett vattenbad).
14. Vänd och rör pastan kontinuerligt tills äggsåsen tjocknar och bildar en krämig konsistens. Värmen från pastan och ångan från pastavattnet i kastrullen kommer att tillaga äggen försiktigt utan att de koagulerar.
15. Om såsen blir för tjock, torr eller klibbig, tillsätt en liten skvätt mer av det reserverade pastavattnet, en matsked i taget, tills önskad konsistens uppnås.
16. Tillsätt den krispiga guancialen till pastan och rör om.
17. Smaka av och justera salt, extra Pecorino Romano eller svartpeppar efter smak.
18. Servera omedelbart i varma skålar och toppa eventuellt med extra Pecorino Romano och färskmalen svartpeppar.