Klassiska Kåldolmar

Ingredienser

• 0.25 dl grötris
• 0.5 dl vatten
• 1 dl mjölk
• 0.5 savojkål (ca 10 fina blad)
• 0.5 gul lök, medelstor
• 0.5 msk smör
• 150 g blandfärs
• 1 ägg
• 0.4 tsk salt
• 0.5 krm vitpeppar (en nypa)
• 1 msk ljus sirap
• 2 dl kålspad (sparat från kokningen)
• 1 msk koncentrerad kalvfond
• 0.75 msk mörk maizenaredning

Gör så här

1. Koka riset i 0.5 dl vatten och 1 dl mjölk enligt anvisningarna på förpackningen tills det blir en lös gröt. Låt gröten svalna helt.
2. Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en stor kastrull.
3. Putsa savojkålen genom att skära ut rotstocken.
4. Plocka försiktigt av cirka 10 fina kålblad, undvik de yttersta hårda bladen.
5. Koka kålbladen i det lättsaltade vattnet i ett par minuter tills de mjuknar.
6. Spara 2 dl av kålspadet från kokningen.
7. Skölj genast av de kokta bladen i kallt vatten.
8. Låt kålbladen rinna av ordentligt på en ren kökshandduk.
9. Putsa bort den grövre delen av bladnerven på varje kålblad så att de blir lättare att rulla.
10. Sätt ugnen på 200°C.
11. Skala och finhacka den gula löken.
12. Fräs den finhackade löken lätt i 0.5 msk smör i en stekpanna tills den mjuknar men inte tar färg. Låt löken svalna.
13. Blanda blandfärsen med den avsvalnade risgröten, den frästa löken, ägget, 0.4 tsk salt och en nypa vitpeppar i en bunke. Rör ihop till en relativt lös smet.
14. Lägg en rågad matsked (cirka 25g) färs i varje kålblad.
15. Vik den grova delen av bladet över färsen.
16. Vik upp kortsidorna på bladet.
17. Rulla ihop bladet till ett tätt paket.
18. Lägg kåldolmarna med skarvarna nedåt tätt intill varandra i en smord ugnssäker form eller långpanna.
19. Ringla över 1 msk ljus sirap över dolmarna.
20. Stek kåldolmarna på nedre falsen i ugnen i cirka 45 minuter.
21. Efter halva stektiden (cirka 20-25 minuter), häll på 2 dl av det sparade kålspadet och 1 msk koncentrerad kalvfond i formen.
22. När dolmarna är nästan klara, häll eller sila av stekskyn från formen ner i en kastrull.
23. Koka upp stekskyn i kastrullen.
24. Red av skyn med 0.75 msk mörk maizenaredning enligt anvisningarna på förpackningen till önskad konsistens.
25. Servera kåldolmarna rykande heta med skysåsen, kokt potatis och lingonsylt.