Klassisk Pyttipanna

Ingredienser

• 800 g fast potatis
• 500 g rester av stekt eller kokt kött (t.ex. nöt-, fläsk- eller korv), tärnat
• 1 st gul lök
• 2 msk smör till stekning
• 1 msk rapsolja till stekning
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak
• 4 st ägg
• Inlagda rödbetor till servering
• 2-6 msk färsk persilja, hackad (till garnering)

Gör så här

1. Skala potatisen.
2. Tärna potatisen i cirka 1x1 cm stora kuber.
3. Hacka den gula löken.
4. Tärna det kokta eller stekta köttet i liknande storlek som potatisen.
5. Hetta upp smör och rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
6. Lägg i potatisen och stek den i omgångar tills den är mjuk och har fått en fin gyllenbrun färg.
7. Ta upp potatisen ur pannan och lägg den åt sidan.
8. Tillsätt mer smör eller olja vid behov och stek löken tills den blir mjuk och får lite färg.
9. Lägg tillbaka potatisen i stekpannan tillsammans med löken.
10. Tillsätt det tärnade köttet i pannan och blanda väl.
11. Stek alltsammans i några minuter tills allt är genomvarmt och har fått fin färg.
12. Smaka av pyttipannan med salt och svartpeppar.
13. Stek äggen i en separat panna till önskad konsistens, gärna sunny side up med lös gula.
14. Hacka den färska persiljan.
15. Servera pyttipannan genast, toppad med ett stekt ägg per portion.
16. Servera med inlagda rödbetor vid sidan om.
17. Garnera med den hackade persiljan.