Klassisk Entrecôte med Potatisgratäng, Örtsmör och Rödvinssås

Ingredienser

• 4 skivor Entrecôte
• till stekning Smör
• till stekning Olja
• till kryddning Salt
• till kryddning Svartpeppar
• till servering Sallad
• 1 kg Potatis (mjölig sort)
• 1 st Schalottenlök
• 2 st Vitlöksklyftor
• 2 msk Smör
• 5 dl Vispgrädde
• 2 dl Mjölk
• 1 tsk Salt
• 0,5 tsk Svartpeppar
• 1 dl Riven lagrad ost
• 100 g Smör (rumstempererat)
• 1 st Vitlöksklyfta (finriven)
• 0,5 dl Hackad persilja
• 2 msk Riven parmesanost
• 0,5 tsk Salt
• 0,5 krm Svartpeppar
• 2 st Schalottenlökar
• 1 st Vitlöksklyfta
• 1 msk Smör
• 1 msk Tomatpuré
• 1 tsk Strösocker
• 1 msk Rödvinsvinäger
• 1 kvist Färsk timjan
• 3 dl Rött vin
• 2 dl Kalvfond

Gör så här

1. Värm ugnen till 175 grader Celsius.
2. Skiva potatisen fint.
3. Skala och skiva schalottenlöken.
4. Finhacka vitlöken.
5. Fräs lök och vitlök mjukt tillsammans med 2 msk smör i en stor kastrull.
6. Tillsätt 5 dl vispgrädde, 2 dl mjölk, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar till kastrullen.
7. Låt gräddblandningen koka upp.
8. Lägg i den skivade potatisen i kastrullen.
9. Låt potatisen koka med gräddblandningen i några minuter, rör hela tiden så att det inte bränner i botten.
10. Häll upp potatisblandningen i en ugnssäker form.
11. Toppa gratängen med 1 dl riven lagrad ost.
12. Tillaga gratängen i ugnen i cirka 40 minuter.
13. Låt gratängen svalna något innan servering.
14. Se till att 100 g smör är rumstempererat.
15. Riv 1 vitlöksklyfta fint.
16. Hacka 0,5 dl persilja fint.
17. Blanda samman smör, finriven vitlök, hackad persilja, 2 msk riven parmesanost, 0,5 tsk salt och 0,5 krm svartpeppar i en skål.
18. Ställ in örtsmöret i kylen fram till servering.
19. Grovhacka 2 schalottenlökar.
20. Skiva 1 vitlöksklyfta.
21. Fräs lök och vitlök i 1 msk smör i en kastrull tills de är mjuka.
22. Tillsätt 1 msk tomatpuré och låt den fräsa med i någon minut.
23. Rör ner 1 tsk strösocker och 1 msk rödvinsvinäger i kastrullen.
24. Låt socker och vinäger koka in.
25. Tillsätt 1 kvist färsk timjan och 3 dl rött vin.
26. Koka ner såsen tills cirka hälften återstår (reducera).
27. Häll i 2 dl kalvfond.
28. Koka såsen tills cirka två tredjedelar återstår.
29. Smaka av såsen med salt och eventuellt mer vinäger eller socker.
30. Sila såsen över i en annan kastrull för att få en slät konsistens.
31. Värm på såsen vid servering.
32. Ta fram 4 skivor entrecôte ur kylen i god tid så den når rumstemperatur.
33. Salta och peppra entrecôteskivorna generöst på båda sidor.
34. Hetta upp smör och olja i en stekpanna på hög värme.
35. Lägg i köttet i den heta pannan.
36. Stek entrecôten hårt på ena sidan tills den fått en fin stekyta.
37. Vänd köttet och tillsätt eventuellt mer smör. Låt köttet bryna lätt och ös hela tiden med smöret så det hamnar runt om och över köttet. Stek till önskad innertemperatur.
38. Ta upp köttet ur pannan.
39. Låt entrecôten vila i cirka 10 minuter innan servering.
40. Skiva entrecôten.
41. Servera köttet tillsammans med den krämiga potatisgratängen, den fylliga rödvinssåsen, en klick örtsmör och lite fräsch sallad.