Klassisk Carbonara – Äkta och Enkel (för 5 portioner)

Ingredienser

• 500 g spaghetti
• 190 g guanciale (eller pancetta/bacon som ersättning)
• 3 stora ägg
• 2 extra äggulor
• 75 g finriven Pecorino Romano (eller parmesan)
• Nymalen svartpeppar, efter smak
• Salt till pastavattnet

Gör så här

1. Förbered guanciale: Börja med att skära guanciale (griskind) i små tärningar eller stavar. Se till att eventuell tjock svål tas bort först, då den kan vara svår att tugga.
2. Stek guanciale: Värm en stor stekpanna på medelvärme. Lägg i de tärnade guancialebitarna i den kalla pannan. Du behöver inte tillsätta något extra fett som olja eller smör, eftersom guanciale kommer att släppa ifrån sig tillräckligt med eget fett under tillagningen. Stek långsamt tills bitarna är gyllene och krispiga, och fettet har smält ut ordentligt, cirka 6–8 minuter. Rör om då och då för jämn stekning. Fettet ska fräsa lugnt, om det bryns för snabbt, sänk värmen. Om bitarna är sega, låt dem stekas längre.
3. Förbered ägg- och ostblandningen: Medan guanciale steker, knäck 3 hela ägg och separera 2 extra äggulor i en stor skål. Riv Pecorino Romano fint och tillsätt ätminstone 2/3 av osten till äggen. Krydda rikligt med nymalen svartpeppar. Vispa ihop alltsammans ordentligt med en gaffel eller visp tills du får en jämn och krämig äggsmet.
4. Koka pastavattnet: Ställ en stor kastrull med rikligt med vatten på spisen och bringa det till kokning på hög värme. Tillsätt salt till pastavattnet – cirka 10 gram salt per liter vatten är en bra riktlinje. Vattnet ska smaka som havsvatten.
5. Koka spaghettin: När vattnet kokar, lägg försiktigt i spaghettin. Rör om då och då så att pastan inte klibbar ihop. Koka spaghettin tills den är al dente, vilket innebär att den har ett lätt tuggmotstånd. Följ paketets anvisningar för koktid, vanligtvis 8–10 minuter. Smaka av pastan för att säkerställa att den har rätt konsistens. Om den är för hård, låt den koka ytterligare en minut. Om den är för mjuk, kyl den snabbt i ett durkslag.
6. Spara pastavatten: Innan du häller av pastan, ta en kopp (cirka 2 dl) av det stärkelsehaltiga pastavattnet och ställ åt sidan. Detta vatten är avgörande för att skapa en krämig sås.
7. Sila av pastan: Sila av spaghettin noggrant i ett durkslag.
8. Kombinera pasta och guanciale: Flytta den nykokta och avsilade spaghettin direkt till stekpannan med den stekta guancialen och dess fett. Se till att stekpannan är avstängd från värmen, eller att värmen är mycket låg. Blanda pastan med guancialen så att varje strå täcks av det goda fettet.
9. Tillsätt äggblandningen: Häll ägg- och ostblandningen över pastan i stekpannan. Rör om omedelbart och intensivt med en pastatång eller en stor sked. Värmen från pastan och stekpannan kommer att tillaga äggblandningen till en krämig sås utan att den koagulerar och blir äggröra. Detta är ett kritiskt steg för att få en len carbonara.
10. Justera konsistensen med pastavatten: Tillsätt gradvis lite av det sparade pastavattnet, en matsked i taget, medan du fortsätter att röra om. Detta hjälper till att tunna ut såsen och göra den extra krämig. Fortsätt tills du uppnår önskad krämighet – såsen ska binda pastan och vara len, inte rinnig eller för torr. Undvik för hög värme, annars riskerar äggen att bli äggröra.
11. Servera: Servera carbonaran direkt på varma tallrikar. Strö över den återstående rivna Pecorino Romano och mer nymalen svartpeppar om så önskas. Njut av din äkta, krämiga carbonara!