Fläskfilé Oscar II

Ingredienser

• 500 g fläskfilé (mittbiten)
• 8 st kokta havskräftor
• 2 st stora champinjoner
• 4 st vita sparrisar
• Salt efter smak
• Malen vitpeppar efter smak
• Smör till stekning
• 2.5 dl färdigköpt bearnaisesås
• 2 tsk inlagd dragon (hackad)
• 2 tsk tomatpuré
• En skvätt steksky från fläskfilén

Gör så här

1. Börja med Choronsåsen. Häll den färdigköpta bearnaisesåsen i en liten kastrull.
2. Hacka den inlagda dragonen fint.
3. Tillsätt den hackade dragonen och tomatpurén i såsen.
4. Ställ såsen i ett ljummet vattenbad för att hålla den varm.
5. Putsa fläskfilén och skär ut 8 jämna skivor från mittbiten. Sikta på skivor som väger cirka 60-65 g vardera.
6. Para ihop skivorna två och två, så att varje portion består av två skivor.
7. Banka ut köttskivorna lätt med knuten näve.
8. Krydda fläskfiléskivorna med salt och malen vitpeppar på båda sidor.
9. Skala havskräftorna och lägg stjärtarna i en liten skål. Täck med plastfolie och ställ kallt.
10. Skär två stora champinjoner i fyra snygga skivor.
11. Lägg champinjonskivorna i en kall stekpanna och fräs dem tills en del av vätskan dunstat bort.
12. Krydda champinjonerna med salt och peppar.
13. Klicka ner smör i pannan och bryn champinjonskivorna till en fin färg. Ta upp dem och lägg åt sidan.
14. Skala de vita sparrisarna.
15. Koka sparrisen nätt och jämnt mjuk i saltat vatten.
16. Ta upp sparrisstjälkarna och spara kokvattnet i kastrullen.
17. Dela sparrisstjälkarna på hälften på längden och kyl dem om rätten förbereds i förväg.
18. Precis före servering, hetta upp smör i en gjutjärnspanna.
19. Stek fläskfiléskivorna i cirka 2 minuter per sida, tills de är genomstekta och har fin färg.
20. Värm på sparrisarna i det sparade kokvattnet vid servering.
21. Tillsätt en skvätt steksky från fläskfilén till Choronsåsen i vattenbadet.
22. Lägg två fläskfiléskivor på varje tallrik. Toppa med Choronsås, havskräftstjärtar, champinjonskivor och de varma sparrisarna.
23. Servera omedelbart, gärna med kokt potatis eller potatispuré.