Flankstek i ugn med rostade rotfrukter och örtig gräddsås

Ingredienser

• 150 g potatis
• 75 g morötter
• 75 g palsternackor
• 1 liten gul lök (eller ½ medelstor)
• 0.5 msk färsk timjan, hackad
• 0.5 msk olivolja
• Salt efter smak
• Svartpeppar efter smak
• 150 g flankstek
• 1 tsk smör
• 0.25 dl rött vin
• 0.25 msk färsk timjan, hackad
• 0.25 msk kinesisk soja
• 0.5 dl kalvfond
• 0.5 dl vispgrädde

Gör så här

1. Börja med att förbereda ugnen. Vrid ugnstemperaturen till 225°C. Detta låter ugnen bli ordentligt varm innan du sätter in rotfrukterna.
2. Skrubba potatisen noggrant under rinnande vatten. Skär sedan potatisen i jämna klyftor. Målet är att de ska vara ungefär lika stora för att tillagas jämnt.
3. Skala morötterna och palsternackorna med en potatisskalare. Skär dem sedan i bitar, även här sträva efter att bitarna är ungefär lika stora som potatisklyftorna.
4. Skala den gula löken. Skär löken i klyftor. Om du använder en medelstor lök, dela den på mitten och använd ena halvan, skuren i klyftor.
5. Ta fram en stor ugnssäker form. Lägg alla de skurna potatis-, morots-, palsternacks- och lökbitarna i formen.
6. Hacka den färska timjan. Strö den hackade timjan över rotfrukterna i formen.
7. Ringla olivoljan jämnt över rotfrukterna. Använd händerna för att blanda allt väl så att oljan och timjan täcker alla grönsaker.
8. Ställ in den ugnssäkra formen med rotfrukterna på ett galler mitt i den förvärmda ugnen. Låt rotfrukterna rosta i cirka 30 minuter, eller tills de har mjuknat och fått en fin gyllene färg.
9. Under tiden rotfrukterna rostas, kan du förbereda flanksteken. Se till att köttet är rumstempererat innan du steker det, detta ger en jämnare tillagning. Krydda flanksteken generöst med salt och svartpeppar på båda sidor.
10. När rotfrukterna är klara, ta ut formen ur ugnen. Krydda rotfrukterna med mer salt och peppar efter smak. Låt ugnen stå på medan du steker köttet.
11. Hetta upp en stekpanna på medelhög till hög värme. Lägg i smöret. När smöret har smält och tystnar (vilket indikerar att vattnet har kokat bort och temperaturen är tillräckligt hög), är pannan redo för köttet.
12. Lägg försiktigt flanksteken i den heta pannan. Bryn köttet i cirka 1-2 minuter på varje sida tills det får en fin stekyta. Syftet är att skapa en god skorpa och färg.
13. Flytta den brynta flanksteken till en liten ugnssäker form.
14. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av flanksteken. Se till att termometern inte går igenom köttet helt, utan mäter innertemperaturen.
15. Ställ in den ugnssäkra formen med köttet och termometern i ugnen. Du kan nu stänga av ugnsvärmen. Låt köttet bli klart i ugnens eftervärme (som fortfarande är cirka 200°C). Detta tar cirka 10 minuter.
16. Ta ut köttet ur ugnen när innertemperaturen når cirka 60°C för medium-rare. Om du föredrar en annan stekgrad, anpassa innertemperaturen (t.ex. 55°C för rare, 65°C för medium).
17. Medan köttet blir klart och vilar kan du förbereda såsen. Häll rött vin, den hackade timjan, kinesisk soja och kalvfond i en liten kastrull.
18. Koka upp blandningen i kastrullen. Sänk sedan värmen till medel och låt såsen sjuda utan lock tills buljongen har kokat ihop något och reducerats.
19. Tillsätt vispgrädden till såsen. Låt såsen koka ett par minuter till tills den tjocknar till önskad konsistens.
20. Smaka av såsen. Justera kryddningen med salt och peppar efter din egen smak.
21. När köttet är ur ugnen, låt det vila inslaget i smörpapper i cirka 5 minuter. Detta är viktigt för att köttsaften ska fördela sig jämnt och göra köttet saftigare.
22. Häll all köttsaft som har samlats i den ugnssäkra formen och från smörpapperet ner i såsen. Detta tillför extra smak till såsen.
23. Skär upp flanksteken i tunna, sneda skivor tvärs över muskelfibrerna. Detta gör köttet mörare och lättare att tugga.
24. Servera den skivade flanksteken tillsammans med de rostade rotfrukterna och den örtiga gräddsåsen.