Cajunkyckling med kryddig potatis och het salsa

Ingredienser

• 6 kycklingfiléer
• 6 msk Cajunkrydda (se nedan för blandning)
• 3 dl Panko ströbröd
• 6 st ägg
• 6 msk olivolja (till stekning)
• Salt (till kyckling och potatis)
• Svartpeppar (till kyckling och potatis)
• 1200 g potatis (t.ex. mandelpotatis)
• 6 msk olivolja (till potatis)
• 6 stora tomater
• 2 medelstora röda paprikor
• 4 vitlöksklyftor
• 1.5 kruka färsk koriander
• 2.5 msk balsamvinäger
• 2 msk socker
• 1.5 tsk salt (till salsa)
• 2 tsk spiskummin
• 4 tsk paprikapulver
• 4 tsk torkad oregano
• 7.5 tsk lökpulver
• 4 tsk vitlökspulver
• 4 tsk malen vitpeppar
• 4 tsk grovmalen svartpeppar
• 7.5 tsk torkad timjan
• 1 tsk cayennepeppar

Gör så här

1. Sätt ugnen på 220°C (varmluft) eller 240°C (över-/undervärme).
2. Blanda samman ingredienserna för Cajunkryddan i en liten skål: spiskummin, paprikapulver, torkad oregano, lökpulver, vitlökspulver, malen vitpeppar, grovmalen svartpeppar, torkad timjan och cayennepeppar.
3. Skrubba potatisen noga och tärna den i 2 cm stora bitar (behåll skalet på).
4. Lägg potatisbitarna på en bakplåtsklädd ugnsplåt.
5. Ringla över 6 msk olivolja och tillsätt 6 msk av den färdigblandade Cajunkryddan.
6. Blanda väl så att alla potatisbitar täcks.
7. Sprid ut potatisen jämnt på plåten och rosta i ugnens övre del i 25-30 minuter, eller tills de är gyllene och genomstekta.
8. Under tiden potatisen rostas, finhacka tomaterna.
9. Kärna ur och finhacka röda paprikor.
10. Finhacka vitlöksklyftorna.
11. Grovhacka färsk koriander.
12. Blanda de hackade tomaterna, paprikan, vitlöken och koriandern i en skål.
13. Tillsätt balsamvinäger, socker och salt till salsan. Rör om och ställ åt sidan.
14. Lägg en kycklingfilé i taget mellan två bakplåtspapper och banka med en kavel eller stekpanna tills den är jämntjock, cirka 2 cm.
15. Vispa upp 6 ägg i en djup tallrik.
16. Blanda 6 msk av Cajunkryddan med 3 dl Panko ströbröd i en annan djup tallrik.
17. Panera kycklingfiléerna genom att först doppa dem i äggen och sedan i panko- och kryddblandningen. Se till att filéerna täcks helt.
18. Hetta upp 6 msk olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
19. När oljan är varm, stek kycklingen i 4-5 minuter per sida tills den är gyllene och genomstekt.
20. Lägg de färdigstekta kycklingfiléerna på en tallrik med hushållspapper för att rinna av överflödig olja.
21. Servera Cajunkycklingen med den kryddiga potatisen och den heta salsan.