Biff Rydberg

Ingredienser

• 8 stora potatisar
• 600 g ryggbiff eller oxfilé
• 3 gula lökar
• 1/2 kruka persilja
• ca 5 msk smör
• ca 3 msk matolja
• Salt
• Peppar
• 4 äggulor

Gör så här

1. Sätt ugnen på 75°C för att hålla maten varm.
2. Skala potatisen.
3. Skär potatisen i cirka 1 cm stora tärningar.
4. Skär ryggbiffen eller oxfilén i cirka 1 cm stora tärningar.
5. Skala lökarna.
6. Finnhacka lökarna.
7. Stek potatisen i omgångar.
8. Använd 2 msk smör och 2 msk matolja i en stekpanna för potatisen.
9. Stek potatisen på medelvärme tills den blir gyllenbrun och mjuk inuti.
10. Krydda potatisen med salt.
11. Krydda potatisen med peppar.
12. Häll över den stekta potatisen i en ugnssäker form och håll den varm i ugnen (75°C).
13. Stek den finhackade löken i resterande smör i samma stekpanna tills den blir mjuk och glansig.
14. Lägg även löken i den ugnssäkra formen med potatisen för att hålla varmt.
15. Stek köttet i omgångar på hög värme i resterande matolja.
16. Stek köttet tills det får en fin stekyta.
17. Salta köttet.
18. Peppra köttet.
19. Klipp persiljan fint.
20. Fördela potatis, lök och kött på tallrikar.
21. Toppa varje portion med en äggula.
22. Strö över finhackad persilja.