Ägg Benedict

Ingredienser

• 10 dl Vatten
• 3 msk Ättika (12 %)
• 4 stycken Ägg
• 150 g Smör
• 2 stycken Äggulor
• 1 tsk Citronjuice
• 2 msk Vatten
• 1 krm Salt
• 0.5 krm Peppar
• 4 skivor Surdegsbröd
• 8 skivor Rökt skinka
• 2 msk Olivolja
• Sallad

Gör så här

1. Koka upp vattnet med ättikan i en kastrull.
2. Knäck ett ägg i sänder i en kopp.
3. Låt äggen försiktigt rinna ner i vattnet ett och ett med en hålslev under.
4. Sjud äggen sakta i 3-4 minuter.
5. Lyft upp de pocherade äggen i en bunke med kallt vatten.
6. Lägg äggen på hushållspapper för att rinna av.
7. Smält smöret i en kastrull.
8. Skilj det klara smöret från den vita bottensatsen.
9. Spara det klara smöret.
10. Koka upp vatten i en kastrull till ett vattenbad.
11. Blanda äggulor, citronjuice och 2 msk vatten i en bunke som passar ovanpå vattenkastrullen.
12. Sätt bunken på vattenkastrullen (som kokar sakta).
13. Vispa äggblandningen krämig.
14. Ta bunken från kastrullen och sätt den på en fuktig trasa för stabilitet.
15. Vispa ner det klara smöret, droppvis, i äggkrämen tills den börjar tjockna.
16. Vispa sedan ner resten av smöret i en tunn stråle.
17. Smaksätt hollandaisesåsen med salt och peppar.
18. Smaksätt eventuellt med några droppar extra citronjuice.
19. Låt hollandaisesåsen stå varmt men inte hett.
20. Stek surdegsbrödet i olivolja i en stekpanna tills det är frasigt.
21. Stek skinkan hastigt i samma stekpanna.
22. Lägg upp bröden på tallrikar.
23. Toppa varje brödskiva med rökt skinka.
24. Lägg sedan på de pocherade äggen.
25. Skeda hollandaisesåsen över äggen så att den täcker.
26. Servera gärna med sallad.
27. Ät Ägg Benedict direkt.